Publications & Works

Publication Network
Journal articles indexed in SCI, SSCI, and AHCI

Optimization of ultrasound-assisted extraction of turkish propolis and characterization of phenolic profile, antioxidant and antimicrobial activity

BAKKALOĞLU Z., ARICI M., KARASU S.
Food Science and Technology (Brazil) , vol.41, no.3, pp.687-695, 2021 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier
Articles Published in Other Journals

TRABZON SOKAK LEZZETLERİNE İLİŞKİN TÜKETİCİ TUTUMLARININ BELİRLENMESİ

BAKKALOĞLU Z., SÜMERKAN S. C.
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.7, no.1, pp.178-193, 2024 (Peer-Reviewed Journal)

Consumers’ Perception of Menu Card Quality: The Case of Istanbul Province

BAKKALOĞLU Z., AKSOY A.
AYDIN GASTRONOMY , vol.8, no.2, pp.293-305, 2024 (Peer-Reviewed Journal)

Göç Faktörünün Mutfak Kültürüne Etkisi: Trabzon Örneği

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
AYDIN GASTRONOMY , vol.8, no.1, pp.155-168, 2024 (Peer-Reviewed Journal) identifier

Bee pollen proteins and their functional properties Ari polenİ proteİnlerİ ve fonksİyonel Özellİklerİ

BAKKALOĞLU Z.
Uludag Aricilik Dergisi , vol.21, no.2, pp.247-256, 2021 (Scopus) identifier identifier

Effects of Propolis Extraction with Different Solvents on Total Phenolic Content, Antioxidant Capacity and Antimicrobial Activity Farklı Çözücülerle Propolis Ekstraksiyonunun Toplam Fenolik İçeriği, Antioksidan Kapasite ve Antimikrobiyal Aktivite Üzerine Etkileri

BAKKALOĞLU Z., ARICI M.
Akademik Gida , vol.17, no.4, pp.538-545, 2019 (Scopus) identifier

Research and Development (R&D) Status of Food Industry in Turkey and Suggestions for Improvement

BAKKALOĞLU Z., GÜNEŞ G.
AKADEMIK GIDA , vol.16, no.2, pp.183-191, 2018 (Peer-Reviewed Journal)
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences

GEOGRAPHICALLY INDICATED PRODUCT OF ERZINCAN CUISINE ‘KEMALİYE LÖK DESSERT’

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
G A N U D 6th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, İstanbul, Turkey, 20 - 21 November 2024, (Full Text)

AN ASSESSMENT OF BİTLİS BÜRYAN KEBAB, A GEOGRAPHIC MARKED PRODUCT, IN THE CONTEXT OF GOURMET TOURISM

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
G A N U D 6th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, İstanbul, Turkey, 20 - 21 November 2024, (Full Text)

ÇAYKARA MUTFAĞINDA BİR BAHARAT: ZAGODA

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
KARADENIZ 16th INTERNATIONAL CONFERENCE ON SOCIAL SCIENCES, Bartın, Turkey, 16 - 18 August 2024, (Full Text)

TRABZON MUTFAĞINDA SERANDER VE KULLANIMI

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
KARADENIZ 16th INTERNATIONAL CONFERENCE ON SOCIAL SCIENCES, Bartın, Turkey, 16 - 18 August 2024, (Full Text)

TÜRKİYE’NİN KARADENİZ’E KIYISI OLAN İLLERİNE AİT COĞRAFİ İŞARETLİ GASTRONOMİK ÜRÜNLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
10. ULUSLARARASI KARADENİZ'E KIYISI OLAN ÜLKELER BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR KONGRESİ, Samsun, Turkey, 7 - 09 April 2024, (Full Text)

Karadeniz Mutfak Kültüründe Mısır ve Mısır Ununun Kullanımı

BAKKALOĞLU Z.
2. Ulusal Gastronomi Çalışmaları Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 17 - 18 May 2022, pp.11, (Summary Text)

HAYVANSAL SÜTLERE ALTERNATİF BİTKİSEL SÜTLER

BAKKALOĞLU Z., AKSOY A.
VII. International Gastronomy Tourism Studies Congress (UGTAK) 2023, Kastamonu, Turkey, 28 - 30 September 2023, pp.264-265, (Summary Text)

GELENEKSEL BİR TÜRK HELVASI: KAVUT HELVA

BAKKALOĞLU Z.
II. Uluslararası Aşçı Dede Ateşbâz-ı Velî Sempozyumu, 23 - 25 September 2022, (Summary Text)

High Pressure Processing on Koumiss Production

BAKKALOĞLU Z.
International Mesopotamia Tourism Congress, Turkey, 27 November 2021, (Summary Text)

Edible insects as an alternative food source; Entomophagy

BAKKALOĞLU Z., Bakkaloğlu H.
4. Uluslararası GAP Gıda, Tarım ve Veteriner Bilimleri Kongresi, Turkey, 26 June 2021, (Summary Text)

Farklı Çözücüler Kullanılarak Ultrason Destekli Propolis Ekstraksiyonu: Antimikrobiyel Aktivitenin Belirlenmesi

ARICI M., BAKKALOĞLU Z.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Turkey, 21 October 2020, (Summary Text)

The Effects of Ultrasound Technology on Total Phenolic Content of Turkish Propolis

ARICI M., BAKKALOĞLU Z.
1st International Conference of Food Technology and Nutrition, 15 - 17 May 2019, (Summary Text)

The Effects of Different Solvents on Bioactive Properties of Propolis Extracts

BAKKALOĞLU Z., ARICI M.
1st International Conference of Food Technology and Nutrition, 15 - 17 May 2019, (Summary Text)

Sensory properties of roselle enriched muffin cake

BAKKALOĞLU Z., YÜCETEPE A., KASAPOĞLU K. N., ÖZÇELİK B.
Gıda, Metabolizma Sağlık: Biyoaktif Bileşenler ve Doğal Katkılar Kongresi, Turkey, 28 October 2016, (Summary Text)

Görme Engellilerin Gıda Seçiminde Ambalajın Etkileri ve Çözüm Sunan Yeni Ambalaj Tasarımları

BAKKALOĞLU Z.
Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Turkey, 5 - 07 October 2016

Türkiye de Gıda Sanayiinde Ar Ge Çalışmalarının Durumu ve Geliştirilmesine Yönelik Önerilerin Oluşturulması

BAKKALOĞLU Z., GÜNEŞ G.
Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Turkey, 5 - 07 October 2016

Total Phenolic Content Antioxidant Capacity and Sensory Analysis of Cake enriched with Hibiscus sabdariffa Raisin and Dietary Fiber Optimization Responce Surface Methodology

BAKKALOĞLU Z.
7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, İstanbul, Turkey, 14 - 17 October 2014

Functional and Nutritional Properties of Hazelnut Proteins

BAKKALOĞLU Z.
The 2 nd International Symposium on ‘’Traditional Foods from Adriatic to Caucasus’’, Ohrid, Struga, Macedonia, 24 - 26 October 2013
Books

ESKİŞEHİR’DE YAŞAYAN TATARLARIN YEMEK KÜLTÜRÜ

BAKKALOĞLU Z., VAROL E., Bütün Z.
in: AŞÇI DEDE ATEŞBAZ-I VELİ-3, SEÇİM YILMAZ, BAYRAKCI SELMAN, USLU CEMİL, ARAS SERCAN, Editor, Necmettin Erbakan University Press, Konya, pp.257-272, 2024

GÖÇÜN YÖRESEL MUTFAK KÜLTÜRÜNDEKİ İZLERİ

BAKKALOĞLU Z.
in: Göç ve Yaşam Krizler, Stratejiler, Deneyimler, BAYCAR HAMDULLAH, Editor, Tezkire Yayınları, Ankara, pp.125-140, 2024

HAYVANSAL SÜTLERE ALTERNATİF BİTKİSEL SÜTLER

AKSOY A., BAKKALOĞLU Z.
in: Sofradaki Bilim ve Lezzetteki Sanat: Gastronomiye Kapsamlı Bir Bakış, AYDIN ÇAĞDAŞ, SÖKMEN ALPTEKİN, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.221-242, 2024

YOĞURTLU MEZELER

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
in: Soğuk Mutfak, ÖZER ELİF ZEYNEP, ÇALIŞKAN SERKAN, Editor, Detay Yayıncılık, pp.223-245, 2024

İNDİRİM MARKETLERİ VE GIDA GÜVENLİĞİ

BAKKALOĞLU Z.
in: ZİRAAT, ORMAN VE SU ÜRÜNLERI ALANINDA ULUSLARARASI ARAŞTIRMALAR VI, Olgunoğlu, Mine Perçin, Editor, Eğitim Yayınevi Tic. Ltd. Şti., Konya, pp.21-48, 2023

DONDURMA VE YENİLEBİLİR BUZLAR

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
in: TÜRKİYE’NİN COĞRAFİ İŞARETLİ GASTRONOMİK ÜRÜNLERİ, Köşker Hasan, Fatih Ercan, Editor, Paradigma Akademi, pp.341-359, 2023

ARI ÜRÜNLERİNİN TÜRK MUTFAĞINDA KULLANIMI

BAKKALOĞLU Z.
in: SOSYAL, BEŞERİ VE İDARİ BİLİMLER ALANINDA ULUSLARARASI ARAŞTIRMALAR 1, Köse, Dursun, Editor, Platanus Publishing, İstanbul, pp.587-606, 2023
Metrics

Publication

34

Citation (Scopus)

24

H-Index (Scopus)

2

Citiation (TrDizin)

4

H-Index (TrDizin)

1

Citiation (Sum Other)

7

Open Access

1