Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 11
Tümü (11)
SCI-E, SSCI, AHCI (1)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (1)
Scopus (3)
TRDizin (7)
Diğer Yayınlar (3)

1. Coğrafi İşaret Tescilli Lök Tatlısının Sürdürülebilir Gastronomi Bağlamında Değerlendirilmesi

BAKKALOĞLU Z.
Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , cilt.12, sa.1, ss.163-181, 2026 (TRDizin)

2. TRABZON MUTFAĞININ VEGAN/VEJETARYEN BESLENME AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

BAKKALOĞLU Z.
Karadeniz Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.4, sa.1, ss.73-94, 2026 (Hakemli Dergi)

3. Geleneksel ve Modern Pişirme Yöntemlerinin Karalahana Çorbasının Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi

BAKKALOĞLU Z., Bayraktar E.
Neugastro , cilt.4, sa.2, ss.110-120, 2025 (Hakemli Dergi)

4. Kemaliye Dut Pekmezinin Geleneksel Üretim Yöntemi ve Gastronomi Turizmi Potansiyeli (Traditional Production Method of Kemaliye Mulberry Pekmez and Its Gastronomy Tourism Potential)

BAKKALOĞLU Z.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.13, sa.1, ss.360-375, 2025 (TRDizin) identifier

5. TRABZON SOKAK LEZZETLERİNE İLİŞKİN TÜKETİCİ TUTUMLARININ BELİRLENMESİ

BAKKALOĞLU Z., SÜMERKAN S. C.
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.7, sa.1, ss.178-193, 2024 (Hakemli Dergi)

6. Göç Faktörünün Mutfak Kültürüne Etkisi: Trabzon Örneği

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
AYDIN GASTRONOMY , cilt.8, sa.1, ss.155-168, 2024 (TRDizin) identifier

7. Consumers’ Perception of Menu Card Quality: The Case of Istanbul Province

BAKKALOĞLU Z., AKSOY A.
AYDIN GASTRONOMY , cilt.8, sa.2, ss.293-305, 2024 (TRDizin)

8. Bee pollen proteins and their functional properties Ari polenİ proteİnlerİ ve fonksİyonel Özellİklerİ

BAKKALOĞLU Z.
Uludag Aricilik Dergisi , cilt.21, sa.2, ss.247-256, 2021 (Scopus, TRDizin) identifier identifier

9. Optimization of ultrasound-assisted extraction of turkish propolis and characterization of phenolic profile, antioxidant and antimicrobial activity

BAKKALOĞLU Z., ARICI M., KARASU S.
Food Science and Technology (Brazil) , cilt.41, sa.3, ss.687-695, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License identifier

10. Effects of Propolis Extraction with Different Solvents on Total Phenolic Content, Antioxidant Capacity and Antimicrobial Activity Farklı Çözücülerle Propolis Ekstraksiyonunun Toplam Fenolik İçeriği, Antioksidan Kapasite ve Antimikrobiyal Aktivite Üzerine Etkileri

BAKKALOĞLU Z., ARICI M.
Akademik Gida , cilt.17, sa.4, ss.538-545, 2019 (Scopus, TRDizin) identifier

11. Research and Development (R&D) Status of Food Industry in Turkey and Suggestions for Improvement

BAKKALOĞLU Z., GÜNEŞ G.
AKADEMIK GIDA , cilt.16, sa.2, ss.183-191, 2018 (TRDizin)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 27

1. A PRODUCT FROM THE TRABZON KITCHEN NOMINATED FOR GEOGRAPHICAL INDICATION: AKÇAABAT PUMPKIN CORN BREAD

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
INTERNATIONAL 10th USBILIM SOCIAL SCIENCES CONGRESS, Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri, 8 - 12 Kasım 2025, (Tam Metin Bildiri)

2. A COMPARISON OF ZILIKDAR/CIRIHTA FROM THE TRABZON CUISINE AND LANGOS DISHES FROM THE HUNGARIAN CUISINE

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
INTERNATIONAL 10th USBILIM SOCIAL SCIENCES CONGRESS, Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri, 8 - 12 Kasım 2025, (Tam Metin Bildiri)

3. TANDIR AND ITS USAGE IN TRABZON CULINARY CULTURE

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
INTERNATIONAL 10th USBILIM APPLIED SCIENCES CONGRESS, Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri, 8 - 12 Kasım 2025, (Tam Metin Bildiri)

4. TRADITIONAL SOUPS IN TRABZON CULINARY CULTURE

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
INTERNATIONAL 10th USBILIM APPLIED SCIENCES CONGRESS, Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri, 8 - 12 Kasım 2025, (Tam Metin Bildiri)

5. TRABZON’DA COĞRAFİ İŞARET TESCİLİNE ADAY BİR ÜRÜN “MISIR UNU HELVALI BAKLAVA”

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
KARADENIZ 18th INTERNATIONAL CONFERENCE ON APPLIED SCIENCES, Rize, Türkiye, 4 - 06 Temmuz 2025, (Tam Metin Bildiri)

6. TRABZON’DA BİR GASTRONOMİ ETKİNLİĞİ “AKÇAABAT OT FESTİVALİ”

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
KARADENIZ 18th INTERNATIONAL CONFERENCE ON SOCIAL SCIENCES, 4 - 06 Temmuz 2025, (Tam Metin Bildiri)

7. KARADENİZ GELENEKSEL MUTFAK EKİPMANI GUDAL/KUDAL’IN BİLİNİRLİĞİNİN İNCELENMESİ

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
KARADENIZ 18th INTERNATIONAL CONFERENCE ON SOCIAL SCIENCES, Rize, Türkiye, 4 - 06 Temmuz 2025, (Tam Metin Bildiri)

8. GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE TRABZON MUTFAK KÜLTÜRÜNDE REÇELİN YERİ

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
KARADENIZ 18th INTERNATIONAL CONFERENCE ON APPLIED SCIENCES, Türkiye, 4 - 06 Temmuz 2025, (Tam Metin Bildiri)

9. GEOGRAPHICALLY INDICATED PRODUCT OF ERZINCAN CUISINE ‘KEMALİYE LÖK DESSERT’

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
G A N U D 6th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, İstanbul, Türkiye, 20 - 21 Kasım 2024, (Tam Metin Bildiri)

10. AN ASSESSMENT OF BİTLİS BÜRYAN KEBAB, A GEOGRAPHIC MARKED PRODUCT, IN THE CONTEXT OF GOURMET TOURISM

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
G A N U D 6th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, İstanbul, Türkiye, 20 - 21 Kasım 2024, (Tam Metin Bildiri)

11. ARI ÜRÜNLERİNİN TÜRK HALK KÜLTÜRÜNDE KULLANIMI

BAKKALOĞLU Z.
10. MİLLETLERARASI TÜRK HALK KÜLTÜRÜ KONGRESİ, Ankara, Türkiye, 11 - 14 Aralık 2023, ss.44-56, (Tam Metin Bildiri)

12. ÇAYKARA MUTFAĞINDA BİR BAHARAT: ZAGODA

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
KARADENIZ 16th INTERNATIONAL CONFERENCE ON SOCIAL SCIENCES, Bartın, Türkiye, 16 - 18 Ağustos 2024, (Tam Metin Bildiri)

13. TRABZON MUTFAĞINDA SERANDER VE KULLANIMI

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
KARADENIZ 16th INTERNATIONAL CONFERENCE ON SOCIAL SCIENCES, Bartın, Türkiye, 16 - 18 Ağustos 2024, (Tam Metin Bildiri)

14. TÜRKİYE’NİN KARADENİZ’E KIYISI OLAN İLLERİNE AİT COĞRAFİ İŞARETLİ GASTRONOMİK ÜRÜNLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
10. ULUSLARARASI KARADENİZ'E KIYISI OLAN ÜLKELER BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR KONGRESİ, Samsun, Türkiye, 7 - 09 Nisan 2024, (Tam Metin Bildiri)

15. Karadeniz Mutfak Kültüründe Mısır ve Mısır Ununun Kullanımı

BAKKALOĞLU Z.
2. Ulusal Gastronomi Çalışmaları Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 17 - 18 Mayıs 2022, ss.11, (Özet Bildiri)

16. HAYVANSAL SÜTLERE ALTERNATİF BİTKİSEL SÜTLER

BAKKALOĞLU Z., AKSOY A.
VII. International Gastronomy Tourism Studies Congress (UGTAK) 2023, Kastamonu, Türkiye, 28 - 30 Eylül 2023, ss.264-265, (Özet Bildiri)

17. GELENEKSEL BİR TÜRK HELVASI: KAVUT HELVA

BAKKALOĞLU Z.
II. Uluslararası Aşçı Dede Ateşbâz-ı Velî Sempozyumu, 23 - 25 Eylül 2022, (Özet Bildiri)

18. High Pressure Processing on Koumiss Production

BAKKALOĞLU Z.
International Mesopotamia Tourism Congress, Türkiye, 27 Kasım 2021, (Özet Bildiri)

19. Edible insects as an alternative food source; Entomophagy

BAKKALOĞLU Z., Bakkaloğlu H.
4. Uluslararası GAP Gıda, Tarım ve Veteriner Bilimleri Kongresi, Türkiye, 26 Haziran 2021, (Özet Bildiri)

20. Farklı Çözücüler Kullanılarak Ultrason Destekli Propolis Ekstraksiyonu: Antimikrobiyel Aktivitenin Belirlenmesi

ARICI M., BAKKALOĞLU Z.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Türkiye, 21 Ekim 2020, (Özet Bildiri)

21. The Effects of Ultrasound Technology on Total Phenolic Content of Turkish Propolis

ARICI M., BAKKALOĞLU Z.
1st International Conference of Food Technology and Nutrition, 15 - 17 Mayıs 2019, (Özet Bildiri)

22. The Effects of Different Solvents on Bioactive Properties of Propolis Extracts

BAKKALOĞLU Z., ARICI M.
1st International Conference of Food Technology and Nutrition, 15 - 17 Mayıs 2019, (Özet Bildiri)

23. Sensory properties of roselle enriched muffin cake

BAKKALOĞLU Z., YÜCETEPE A., KASAPOĞLU K. N., ÖZÇELİK B.
Gıda, Metabolizma Sağlık: Biyoaktif Bileşenler ve Doğal Katkılar Kongresi, Türkiye, 28 Ekim 2016, (Özet Bildiri)

24. Görme Engellilerin Gıda Seçiminde Ambalajın Etkileri ve Çözüm Sunan Yeni Ambalaj Tasarımları

BAKKALOĞLU Z.
Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016

25. Türkiye de Gıda Sanayiinde Ar Ge Çalışmalarının Durumu ve Geliştirilmesine Yönelik Önerilerin Oluşturulması

BAKKALOĞLU Z., GÜNEŞ G.
Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016

26. Total Phenolic Content Antioxidant Capacity and Sensory Analysis of Cake enriched with Hibiscus sabdariffa Raisin and Dietary Fiber Optimization Responce Surface Methodology

BAKKALOĞLU Z.
7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, İstanbul, Türkiye, 14 - 17 Ekim 2014

27. Functional and Nutritional Properties of Hazelnut Proteins

BAKKALOĞLU Z.
The 2 nd International Symposium on ‘’Traditional Foods from Adriatic to Caucasus’’, Ohrid, Struga, Makedonya, 24 - 26 Ekim 2013
Kitaplar 8

1. Batman İli Yemek Kültürü

BAKKALOĞLU Z.
YÖRESEL TÜRK MUTFAKLARI GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ MUTFAK KÜLTÜRÜ, ÇEKAL NURTEN, AKTÜRK HATİCE, Editör, Eğitim Yayınevi, ss.11-18, 2025

2. GÖÇÜN YÖRESEL MUTFAK KÜLTÜRÜNDEKİ İZLERİ

BAKKALOĞLU Z.
Göç ve Yaşam Krizler, Stratejiler, Deneyimler, BAYCAR HAMDULLAH, Editör, Tezkire Yayınları, Ankara, ss.125-140, 2024

3. HAYVANSAL SÜTLERE ALTERNATİF BİTKİSEL SÜTLER

AKSOY A., BAKKALOĞLU Z.
Sofradaki Bilim ve Lezzetteki Sanat: Gastronomiye Kapsamlı Bir Bakış, AYDIN ÇAĞDAŞ, SÖKMEN ALPTEKİN, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.221-242, 2024

4. ESKİŞEHİR’DE YAŞAYAN TATARLARIN YEMEK KÜLTÜRÜ

BAKKALOĞLU Z., VAROL E., Bütün Z.
AŞÇI DEDE ATEŞBAZ-I VELİ-3, SEÇİM YILMAZ, BAYRAKCI SELMAN, USLU CEMİL, ARAS SERCAN, Editör, Necmettin Erbakan University Press, Konya, ss.257-272, 2024

5. YOĞURTLU MEZELER

ŞEN M. A., BAKKALOĞLU Z.
Soğuk Mutfak, ÖZER ELİF ZEYNEP, ÇALIŞKAN SERKAN, Editör, Detay Yayıncılık, ss.223-245, 2024

6. İNDİRİM MARKETLERİ VE GIDA GÜVENLİĞİ

BAKKALOĞLU Z.
ZİRAAT, ORMAN VE SU ÜRÜNLERI ALANINDA ULUSLARARASI ARAŞTIRMALAR VI, Olgunoğlu, Mine Perçin, Editör, Eğitim Yayınevi Tic. Ltd. Şti., Konya, ss.21-48, 2023

7. DONDURMA VE YENİLEBİLİR BUZLAR

BAKKALOĞLU Z., ŞEN M. A.
TÜRKİYE’NİN COĞRAFİ İŞARETLİ GASTRONOMİK ÜRÜNLERİ, Köşker Hasan, Fatih Ercan, Editör, Paradigma Akademi, ss.341-359, 2023

8. ARI ÜRÜNLERİNİN TÜRK MUTFAĞINDA KULLANIMI

BAKKALOĞLU Z.
SOSYAL, BEŞERİ VE İDARİ BİLİMLER ALANINDA ULUSLARARASI ARAŞTIRMALAR 1, Köse, Dursun, Editör, Platanus Publishing, İstanbul, ss.587-606, 2023
Metrikler

Yayın

48

Yayın (WoS)

1

Yayın (Scopus)

3

Atıf (Scopus)

24

H-İndeks (Scopus)

2

Atıf (TrDizin)

4

H-İndeks (TrDizin)

1

Atıf (Diğer Toplam)

8

Açık Erişim

1