Research Information System
Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, vol.18, no.3, pp.828-841, 2025 (Peer-Reviewed Journal)
Erzincan Tulum Cheese, a geographically indicated product made from high-fat sheep's milk, is among the most recognized varieties of tulum cheese in Türkiye. This study aimed to explore a novel application area for Erzincan Tulum Cheese by transforming it into a powdered form through drying. The drying process was employed not only to extend the product’s shelf life but also to introduce a new traditional dried cheese format to consumers. Drying was conducted using a hot air circulation oven at three different temperatures of 40, 50 and 60°C until the final moisture content reached approximately 10%. The resulting cheese powders were analyzed for their physical, chemical, and microbiological properties. Among the tested conditions, drying at 50°C for 210 minutes yielded the most favorable quality attributes. Based on the findings, this innovative form of Erzincan Tulum Cheese shows potential as a flavoring agent in various food applications, including soups, pizzas, pasta dishes, chips, sauces, and ready-to-eat meals.
Erzincan Tulum Peyniri, yüksek yağ oranına sahip koyun sütünden üretilen ve coğrafi işaret ile korunan bir peynirdir. Türkiye'nin en çok bilinen tulum peynirlerinden biridir. Bu çalışmanın amacı, Erzincan tulum peynirine yeni bir kullanım alanı sağlamaktır. Bu amaçla, kurutma işlemi sadece peynirin raf ömrünü uzatmak için değil, aynı zamanda tüketiciler için toz formda geleneksel kurutulmuş peynir olarak yeni bir ürün geliştirmek için de kullanılmıştır. Erzincan tulum peyniri, son üründeki nem içeriği yaklaşık %10'a ulaşana kadar 40, 50 ve 60°C'lik sıcaklıklarda sıcak hava sirkülasyonlu kurutma fırınında kurutulmuştur. Peynir tozlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. 50 °C'de 210 dakika boyunca yapılan kurutmanın en yüksek kaliteyi sağladığı belirlenmiştir. Bu yeni tip Erzincan Tulum Peynirinin çorbalarda, pizzalarda, makarnalarda, cipslerde, soslarda ve yemeklerde baharat olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.